Glosario del chamoy y lo picante mexicano

Salsa o condimento mexicano de sabor dulce, ácido, salado y ligeramente picante, hecho a base de fruta (ciruela, albaricoque o tamarindo), chile, limón y sal. Se usa sobre frutas, snacks, bebidas, micheladas y postres.

Versión líquida y fluida del chamoy, pensada para bebidas: se mezcla con granizados, sodas y cerveza, y es el formato correcto para escarchar vasos de michelada de forma rápida y pareja.

Versión espesa y con cuerpo del chamoy. Se adhiere a la fruta y a los snacks sin escurrirse de inmediato, por eso es el formato para mango biche, vasos de fruta, gomitas, helados y toppings.

Bebida-postre mexicana de mango: granizado o helado de mango servido en capas con chamoy, sal de chile y mango fresco picado. También se le dice chamoyada cuando se hace con otras frutas.

Cerveza preparada mexicana. En su versión con chamoy lleva el vaso escarchado con sirope de chamoy y sal de chile, jugo de limón y hielo; la variante 'cubana' agrega salsa picante y salsa inglesa.

Técnica de pasar el borde del vaso por chamoy y luego por sal de chile para que quede cubierto. Es lo que distingue visualmente una michelada o mangonada bien servida, y se hace con sirope, no con salsa espesa.

Mezcla en polvo de chile seco, sal y limón deshidratado. Tajín es la marca mexicana más conocida de esta categoría. Acompaña al chamoy en escarchados, frutas y snacks: el polvo aporta lo seco y el chamoy lo húmedo.

Mango verde, ácido y crujiente, cortado en bastones o tajadas. Es el compañero natural del chamoy en Colombia: la versión con salsa de chamoy y sal de chile es la evolución del clásico mango con sal y limón.

Dulces de goma bañados en chamoy y revolcados en chile en polvo. Combinan lo dulce de la gomita con lo ácido y picosito del recubrimiento; se venden como snack y como remate de micheladas.

Hielo raspado o triturado con jarabes y fruta. Con un chorro de sirope de chamoy encima se convierte en la base de chamoyadas y versiones picositas de los granizados y cholados colombianos.

Preparación artesanal de chamoy hecha en casa con frutas deshidratadas, chile, limón y azúcar. Útil para entender el sabor, aunque para un negocio el chamoy estandarizado da consistencia de sabor y costo por porción.

Categoría de dulces mexicanos recubiertos con chile y chamoy: gomitas, tamarindos, fruta deshidratada y bananas. Es la puerta de entrada de muchos colombianos al sabor agridulce-picosito mexicano.