¿Se puede hacer chamoy casero en Colombia? Absolutamente. La receta tradicional lleva fruta deshidratada, chile, limón, sal y azúcar — todo se consigue en cualquier plaza de mercado o supermercado del país. Aquí te damos la receta completa, con las proporciones exactas y los reemplazos colombianos para los ingredientes mexicanos.
Ingredientes
Lo que necesitas.
- 200 g de ciruelas pasas sin semilla
- 100 g de pulpa de tamarindo
- 150 g de flor de jamaica seca (le da el color rojo profundo y un toque ácido)
- 3–4 chiles secos ancho o guajillo — reemplazo colombiano: 2 cucharadas de ají en polvo o chile de árbol seco, ajustando la cantidad
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de agua
Preparación
Paso a paso.
- Hidrata todo. Hierve las ciruelas, el tamarindo, la jamaica y los chiles en 2 tazas de agua por 10 minutos, hasta que estén suaves.
- Licúa. Todo a la licuadora con su líquido de cocción, el limón, el azúcar y la sal. Licúa hasta que quede una salsa completamente lisa; si tu licuadora no puede con las fibras del tamarindo, cuela.
- Reduce.
- Prueba y ajusta. El buen chamoy es un equilibrio: ¿muy ácido? más azúcar. ¿Muy dulce? más limón. ¿Le falta alma? una pizca más de sal.
- Envasa. En frasco de vidrio esterilizado, refrigerado, dura hasta 1 mes.
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