Cómo hacer chamoy casero: receta tradicional

Ingredientes

Lo que necesitas.

• 200 g de ciruelas pasas sin semilla
• 100 g de pulpa de tamarindo
• 150 g de flor de jamaica seca (le da el color rojo profundo y un toque ácido)
• 3–4 chiles secos ancho o guajillo — reemplazo colombiano: 2 cucharadas de ají en polvo o chile de árbol seco, ajustando la cantidad
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de agua

Preparación

Paso a paso.

1. Hidrata todo.
   Hierve las ciruelas, el tamarindo, la jamaica y los chiles en 2 tazas de agua por 10 minutos, hasta que estén suaves.
2. Licúa.
   Todo a la licuadora con su líquido de cocción, el limón, el azúcar y la sal. Licúa hasta que quede una salsa completamente lisa; si tu licuadora no puede con las fibras del tamarindo, cuela.
3. Reduce.
   Regresa la salsa a la olla y cocínala a fuego bajo 10–15 minutos revolviendo. Aquí decides la textura: menos tiempo para un chamoy fluido tipo sirope, más tiempo para uno espeso tipo gel.
4. Prueba y ajusta.
   El buen chamoy es un equilibrio: ¿muy ácido? más azúcar. ¿Muy dulce? más limón. ¿Le falta alma? una pizca más de sal.
5. Envasa.
   En frasco de vidrio esterilizado, refrigerado, dura hasta 1 mes.